外卖运营才能爆单，需要从以下几个方面入手：

一、建立良好的品牌形象。外卖运营需要建立良好的品牌形象，以吸引更多的消费者，提升销量。可以通过构建优质的服务体系、提供优质的产品，以及丰富的宣传活动等方式来建立良好的品牌形象。

二、优化产品结构。外卖运营要优化产品结构，提供多样化的产品，以满足消费者的各种需求，增加外卖的销量。

三、提升服务质量。外卖运营要提升服务质量，提供更加安全、便捷、优质的服务，以满足消费者的需求，提升外卖的销量。

四、推广活动。外卖运营要通过推广活动，向更多的消费者宣传外卖，以提高外卖的知名度，增加外卖的销量。

五、创新科技。外卖运营要利用科技，提升外卖服务的质量，提高服务效率，以满足消费者的需求，提升外卖的销量。

总之，外卖运营要从建立良好的品牌形象、优化产品结构、提升服务质量、推广活动和利用科技等方面入手，才能爆单。